Państwa przepisy ocenia lek. med. Aleksandra Kapała specjalista chorób wewnętrznych, absolwentka dietetyki w chorobach wewnętrznych i metabolicznych, Poradnia "Mój dietetyk" w Warszawie



Rzeczywiście przepis wypróbowany, „sprawdzony od pokoleń” i gości na wielkanocnych stołach w wielu domach. W proponowanej przez panią Halinkę wersji ciasta porcja takiego biszkoptu ma 193 kcal i 3,3 WW. Założyłam, że z całej blachy ciasta wyjdzie 12 porcji. Weźmy pod uwagę, że jest to „sam” biszkopt bez dodatków, które mu zazwyczaj towarzyszą: kremów, owoców, galaretek. Tak więc w zależności od przepisu finalna wartość kaloryczna i ilość WW w porcji ciasta zdecydowanie wzrośnie. Biszkopt w wersji podstawowej jest bardzo bogatym źródłem cukrów prostych, zawiera dużo cholesterolu (8 jaj!), jest ubogi w błonnik i witaminy, gdyż wysokoprzetworzone mąki pszenne tzw. tortowe tracą większość witamin i minerałów obecnych w pełnym ziarnie. Z zalet można wymienić brak tłuszczu i lekkostrawność. Spróbujmy nieco „uzdrowić” ten przepis. Proponuję połowę porcji mąki pszennej zastąpić mąką orkiszową – zawiera więcej węglowodanów złożonych, błonnika, witamin z grupy B i mikroelementów, a biały cukier – cukrem brzozowym lub sukralozą. Oba te słodziki nie tracą słodkiego smaku podczas pieczenia, w przeciwieństwie do aspartamu. W porównaniu z białym cukrem mają połowę kalorii i niski indeks glikemiczny (IG), nie wlicza się ich do wartości WW. Aby zredukować o połowę ilość cholesterolu w przepisie usuń 4 żółtka, dodatkowo dodaj 2 białka. Jeśli biszkopt jest kolorystycznie za blady dodaj sproszkowany szafran lub kurkumę – uzyskasz piękny żółty kolor. Poza tym wszystkie czynności wykonuj jak w przepisie oryginalnym. Otrzymasz dużo zdrowszy biszkopt, który w jednej porcji będzie zawierał 139 kcal i 1,3 WW.